Bu bloğu açarken amaçlarımdan biri de annemin yemeklerini yazmak, annemden bana, benden kızıma bu tarifleri aktarmaktı..
Enginar dolması da annemin çok güzel yaptığı bir yemek. İzmirlilerin bayıla bayıla yediği maalesef İstanbulda kolay bulunmayan küçük-kapalı kabuklu enginarla yapılan, yapraklarını sıyırarak yediğiniz müthiş bi lezzet..
Umarım beğenirsiniz.. 
Malzemeler:
- 3 tane yeşil soğan
- 1 kuru soğan
- Yarım demet maydonoz
- Yarım demet dereotu
- Kuru nane
- Yarım çay bardağı pirinç
- 6 tane enginar
- 2 limon
- Tuz, zeytinyağı
Yapılışı:
Enginarlar seçiminiz önemli, dediğim gibi küçük, yaprakları açılmamış enginarla güzel oluyor bu yemek.. Diğer karta kaçmış enginarlarla denemeyin, sonra bana da olmadı diye söylenmeyin Enginarların sapını kesin, içini bir tatlı taşığı ile oyun. İçinden tüylü sarımsı bir kısımı çıkarmanız lazım ama oyarken çok da fazla oymayın çünkü asıl güzel kısmı da tam bunun altında, atabilirsiniz yanlışlıkla. En dıştaki-alltaki kabukları da atın.Tepesindeki sivri kısımları da kesip atın. Daha önce hazırladığınız bir limon bir kaşık unlu suyun içine atın ki kararmasın.
Bir yandan da malzemelerinizi yıkayın ve ince ince doğrayın, bol zeytinyağı, tuz ve 1 limon ekleyin. Enginarların içini doldurun, 1 bardak su ve yine biraz limon ekleyin. Düdüklü tencerede 3 dakika yüksek ateş sonrasında kısık ateşte pişirin.
Malzemeler:
- 750 gr üzüm
- 600 gr şeker
- 1 paket vanilya
- 2 Kaşık dolmalık fıstık
- Yarım limon suyu
- 4-5 tane limon tuzu
- 1 Kaşık file badem
Yapılışı:
Üzümleri yıkayın. Şekeri ekleyin. Bir gece bekletin. Önce yüksek, sonra çok kısık ateşte oluşan köpükleri alarak pişirin. Bu ısıyı arttırıp azaltma işlemini birkaç kere yapın. Köpükler tam olarak bitince 1 paket vanilya, limon suyu ve limon tuzunu ekleyin. Bir süre de onlarla kaynatın. Hiç köpük kalmamasına dikkat edin. Fıstık ve bademleri teflon tavada iyice kavurup sıcak reçelin içine dökün altını kapatın. Afiyet olsun 
This slideshow requires JavaScript.
Malzemeler:
- 800 gr portakal
- 250 gr soyulmuş elma – biz amasya elması kullandık, 3,4 tane-
- 800 gr şeker
- 2 kaşık file badem
- 2 kaşık dolmalık fıstık
- 7-8 tane limon tuzu
- 1 limon suyu
- 1 çubuk tarçın
- 7-8 tane karanfil
Yapılışı:
Portakalları küçük rende ile hafif sarıları kalacak şekilde rendeleyin. Bütün olarak tencereye koyup 2 su kaynatın. Sarı acı suyunu dökün. Çok fazla pişirmemeye dikkat edin. Soyulmuş elmaları ve portakalları küp küp doğrayın. Şekeri, karanfil ve tarçını ekleyin.Birkaç saat bekletin, suyunu versin. Aceleniz varsa yarım bardak su veya portakal suyu ekleyip pişirmeye başlayabilirsiniz. Ateşin altını kısın. İndirmeye yakın bir limon suyu ve limon tuzu ekleyin. Badem ve fıstığı yağsız-teflon tavada kavurun. Haififçe yansın. Sıcak reçelin içine dökün. Altını kapatın.
Afiyet olsun
Malzemeler:
-1 kilo kabak
-1 demet dereotu
-3 yumurta
-4 yemek kaşığı un
-Taze nane, kuru nane
-Karabiber, kırmızı biber,tuz
Yapılışı:Kabak rendelenir. Yumurta, un, ince doğranmış dereotu eklenir. Daha sonra baharatlar ve tuz eklenir. Kek hamuru kıvamında olması gerekiyor, kaşıkla dökülebilmeli. Kızgın tavada yağda kızartılır. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını alabilirsiniz. Afiyet olsun
Bu abidik gubidik oyuncağın bile ağzı sulandı 
umarım siz de beğenirsiniz
Malzemeler:
-1 demet semizotu
-1 soğan
-2 diş sarımsak
-5-6 tane rendelenmiş domates
-1 avuç yemeklik bulgur
-Yarım çay bardağı zeytinyağı
-Tuz, karabiber
Yapılışı:
Zeytinyağında soğan ve ince ince kıyılmış sarımsakları kavurun. Üstüne yıkanmış semizotunu ekleyin. Altını kısın. 1 avuç bulgur ekleyin, domates rendesi, tuz, karabiber koyup kısık ateşte pişirin. Gerekirse yarım bardak su ekleyebilirsiniz biz koymadık.
Malzemeler:
- 1 kilo bakla
- 2 büyük soğan
- 1 demet dereotu
- Un, limon, tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
Baklaları ayıklayın. Kararmaması için ayıkladıklarınızı hemen daha önceden hazırladığınız 1 limon ve 1 kaşık un bulunan suya atın. Tencerede iki soğanı küp küp doğrayarak çok az kavurun, hemen üstüne baklaları koyup ağzını kapatıp altını kısın. Bir kasede 1 limon, 1 yemek kaşığı un ve 1 bardak su karıştırarak baklanın üstüne dökün. Ağır ateşte pişsin. Mümkün olduğunca kaşık değdirmeyin, tencereyi sallayarak alt üst edin. Gerekirse çok az tahta kaşık kullanın. Piştikten sonra üstüne bolca dere otu ekleyin.
Afiyet olsun
Malzemeler:
- Genç güzel kadın budu
- 1/2 kilo kıyma
- 1 çay bardağı haşlanmış-süzülmüş pirinç
- Yarım demet maydanoz
- İki tane küçük kuru soğan -rendelenmiş-
- 1 yumurta
- Karabiber
Kızartmak için
- Un
- Yumurta
- Sıvı yağ
Yapılışı:
Kıymanın yarısı rendelenmiş soğanlarla az zeytinyağında kavrulur. Ocaktan alınır. Diğer bütün malzemelerle-Kalan kıyma, haşlanmış pirinç, kıyılmış maydonoz, karabiber, tuz, yumurta- konarak köfte yoğrulur. Köfteler unlanır. Çırpılmış yumurtaya batırılarak kızgın yağda kızartılır. Biz yanında reyhanlı ve karamelize soğanlı patates salatası ile servis yaptık.
Afiyet şeker olsun
Malzemeler:
1.5 kilo hamsi
1 bardak prinç
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
3-4 yeşil soğan
1 büyük kuru soğan
Yapılışı:
Kuru soğan ufak doğranır, biraz bol yağda-zeytinyağı, tereyağı karışık olabilir- kavrulur. (1 çay kaşığı şekerle kavurabilirsiniz) Ardından 1 bardak prinç eklenir. Prinçle de kavurun 10 dak. kadar. Kavururken bol karabiber, tuz ve kırmızı pul biber de ekleyin. Son olarak ufak ufak doğradığınız yeşillikleri koyun.Biraz daha kavurun, 1 bardak prinç için 1.5 bardak sıcak su koyup ocağın altını kısın.- Suyunu az koyduk çünkü bu aşamada çok pişmesini istemiyoruz.Birazdan fırında da pişecek-
Tepsinin altını yağlayın. Önceden ayıkladığınız hamsileri dizmeye başlayın. Mümkün olduğunca sık döşemek önemli yoksa piştiğinde araları açılıyor. Tepsinin kenarından da hamsileri bir yufka edasıyla sarkıtın ki sonra onlar pilavınıza kapak olsun İçine pilavınızı doldurun. Üstüne yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyin.Kalan hamsilerle pilavın üstünü de kapatın. Fırında 180-200 derecede pişirin.. (Fotoğraflarımı beğenmediğim için şimdilik koymuyorum, daha güzel çekince eklerim.)
Afiyet olsun
Mısır ekmeğinin hastasıyım.
İtiraf ediyorum, sırf mısır ekmeği yemek için Arnautköy Takanik’e balık yemeğe gidiyorum son birkaç aydır. Süper mısır ekmeği yapıyorlar. Rica ettim tarifini de verdiler ama onlar kazanla yaptıklarından ve ustası olduklarından ölçüsüz, “abla mısır unu az biraz beyaz un, yumurta, süt, yağ, kabartma tozu karıştır olur” şeklinde bir tarif aldım. Neyi ne kadar koysam diye kara kara düşünürken hayatımda tanıdığım en marifetli hatun olan teyzem imdadıma yetişti. Onda da aynı tarif varmış. Birlikte yaptık. Teyzo ile yemek yapmak en az yemek kadar keyifli.. Hayatınızda sizin de böyle özel insanlar varsa mutlaka onlara zaman ayırın, hayatı paylaşın.. (Turkcell, hadi yine iyisin )
Malzemeler:
-4 Bardak Mısır Unu
-1/2 Bardak Beyaz Un
-1 Yumurta
-1 Kabartma Tozu
-1 Bardak Zeytinyağı
-1 Bardak Süt
-1.5 Çorba Kaşığı Şeker
-1 Tatlı Kaşığı Tuz
-1 Bardak Sıcak Su
Yapılışı:
Tüm malzemeleri karıştırıp 5-10 dak. iyice yoğurun. Akıcı bir hamur olmasına dikkat edin. İstediğiniz bir kalıbın -ben kelepçeli kalpli bir kalıbı tercih ettim, yarım ölçüden yaptım-altına yağlı kağıt geçirerek pişirirseniz çıkarması çok daha kolay olur. Benim gibi mısır ekmeği hastasıysanız bu ekmeğe bayılacaksınız
ps-Bu ekmek sıcak sıcak yemelik, benden söylemesi..
Malzemeler:
- 1 Bardak Buğday
- Ceviz
- Yeşil Soğan
- Kuru Üzüm
- Kuş Üzümü
- Kuru Erik
- Çekirdek
- Dereotu
- Havuç (küçük küp küp doğranmış)
- Çekirdek
- Nar
Sos:
Yağ, limon, nar ekşisi
Yapılışı:
Bu salatayı ben uydurdum. Buğday ve buğdayla yapılmış herşeyi çok sevdiğimden böyle bir karışım yaptım. Biz çok sevdik, umarım siz de beğenirsiniz..
Konserve mısır, yine küp küp doğranmış kırmızı biber, sarı biber aklınıza ne yakışacağını düşünüyorsanız koyabilirsiniz. Tavsiyem malzemelerin daha bol, buğdayın daha az koyun-ben buğdayı biraz kaçırmışım-
